Böyle bir başlık açılması bile ülkemizdeki ve dünyadaki gıda terörünün göstergesidir kanımca. Pek çok üründe olduğu gibi zeytinyağında da maalesef sahte ve tağşiş dediğimiz karışım ürün çok. Çünkü zeytinyağı hem pahalı hem de sahteciliğe çok müsait. Kokusu ve tadı çok baskın olduğu için kötü kalite zeytinyağı...

Zeytinyağı herkes tarafından bilinen ama derinlemesine tanınmayan bir yağdır. Akdeniz ikliminde yetişen zeytin ağacından elde edilir. Kimyasal yöntem kullanmadan, sadece mekanik sıkmayla elde edilen belki de tek yağdır. Hangi yemekte hangi tür zeytinyağı kullanmak gerektiğini bilmek için öncelikle zeytinyağı çeşitlerini öğrenmek gerekir. Türk Gıda Kodeksine göre...

  Zeytinyağının da kalitesi olur mu demeyin. Hem üretim ve depolama anlamında hem de tağşiş yani hile hurda anlamında zeytinyağı kadar kalite skalasının geniş olduğu bir başka ürün daha çok azdır sanırım. Tarın Bakanlığının her yıl açıkladığı tağşiş yani başka maddelerle karıştırılmış gıdalar üreten firmalar listesine bakarsanız...

Zeytinyağı üretimi için çağlar boyunca insanlar değişik yöntemler geliştirdiler. Yakın zamana kadar taş baskı denen, ağır taşlar arasında zeytinin ezilmesi ve oluşan hamurun çuvallara doldurularak üzerine konan ağırlıkla zeytinyağının çıkarılması esasına dayanan bir yöntem kullanılıyordu. Teknolojinin gelişmesiyle kontinü sistem denen paslanmaz çelik ekipmanlardan yapılmış modern tesisler...

Zeytinyağının diğer yağlara göre daha sağlıklı olduğunun aslında 2 göstergesi var. Birincisi tecrübeye dayalı göstergeler: Akdeniz diyeti ile beslenen kişilerin daha sağlıklı ve uzun yaşadığına ilişkin pek çok gözlem var. Özellikle kalp damar hastalıkları başta olmak üzere, kanser, alzheimer gibi hastalıklar daha az görülüyor. İkinci gösterge ise...